(La foto no
muestra exactamente cómo luce el plato en la realidad; las cantidades pueden
ajustarse según las preferencias individuales)
INGREDIENTES
2 berenjenas
medianas
3 tomates
maduros pelados y cortados en cubos
2 dientes de
ajo
4 hojitas de
albahaca
Aceite vegetal
Aceite de
oliva extra virgen
Sal, pimienta,
orégano
Queso parmesano
PREPARACIÓN
Cortar las
berenjenas en rebanadas delgadas. Colocarlas en agua salada durante media hora.
Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, sofreír los ajos hasta que
estén transparentes. Agregar los tomates en cubos y las hojitas de albahaca y
rociar con queso parmesano.
Dejar cocinar
todo junto durante 15 minutos. Chequear el sabor y agregar sal, pimienta y
orégano al gusto.
Aparte,
sacar las rebanadas de berenjena del agua y exprimirlas con un paño o con papel
de cocina. Sofreírlas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas.
Escurrir el aceite sobre papel de cocina y agregarlas al guiso de tomate,
dejando cocinar un rato más todo junto. Volver a rectificar la sazón y
servir.
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